In voorgaande jaren konden cursisten genieten van onze eigen recepten voor het avondeten tijdens de cursusdagen. Op onze locatie in Heerhugowaard koken we niet meer zelf. Wel zitten we natuurlijk nog boordevol ideeen over lekker en gezond eten. Veel van die ideeen komen terecht in de nieuwe module Genieten van Gezonde Voeding die in januari 2012 gegeven wordt. Voor de winter hebben we gekozen voor een voedzaam en verwarmend recept.

Linzenchili

Benodigdheden voor 4-6 personen:

• 175g groene linzen
• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 grote ui, gesneden
• 1 tot 2 knoflookteentjes, fijngeperst
• 1 tot 2 tl. chilipoeder
• 1 tl. komijnzaad
• 1 rode en 1 groene paprika, steel en zaad verwijderd en in stukjes gesneden
• 2 wortels, gesneden
• 2 x 400g tomaten in blokjes
• 1 volle eetl. tomatenpuree
• 300ml groentebouillon
• 100g diepvries erwten
• 175g champignons, schoongeveegd en in vieren gesneden
• 1 courgette, gesneden
• Zout en vers gemalen zwarte peper
• 1 blik kidney bonen, uitgelekt

Bereiding:

1. Doe de groene linzen in een grote schaal en giet er kokend water over. Laat de linzen 30 minuten weken. Giet ze vervolgens af.
2. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook aan, samen met de chilipoeder en komijnzaad. Laat rustig sudderen tot de ui zacht is.
3. Voeg de gesneden paprika, wortel en linzen toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, bouillon en erwten toe, breng aan de kook en laat op een laag vuur pruttelen tot de linzen gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Voeg dan de champignons en courgette toe en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Voeg als laatste de kidneybonen toe en laat het geheel nog 5 minuten op een laag pitje staan.
5. Serveer met rijst.

Eet smakelijk!